Découvrez la recette des barres fondantes à la farine de pois chiche, une version revisité du Besan Burfi, un dessert indien traditionnel.
Le Besan Burfi est un dessert traditionnel indien originaire du sous-continent indien, souvent préparé lors des fêtes et célébrations.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez un moule carré (20x20 cm) : chemisez-le de papier cuisson et graissez légèrement avec un peu de ghee.
Dans une casserole, versez le sucre et l'eau (1:1 pour un sirop léger) puis portez à ébullition à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop clair et fluide (quelques minutes). Réservez hors du feu.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez le ghee à feu doux. Ajoutez la farine de pois chiche tamisée et faites-la rôtir en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle : la farine doit devenir dorée et dégager un parfum de noisette (8–10 minutes).
Quand la farine est bien rôtie, baissez le feu, incorporez progressivement le sirop chaud en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le lait pour lier la préparation et poursuivez la cuisson 2–3 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache légèrement de la poêle.
Retirez du feu, ajoutez la cardamome écrasée, la pincée de sel et la moitié des amandes hachées. Mélangez bien pour répartir les arômes et la texture.
Versez la préparation chaude dans le moule préparé, égalisez la surface à la spatule en pressant légèrement pour tasser. Parsemez le reste des amandes sur le dessus et appuyez délicatement.
Laissez tiédir à température ambiante 30 minutes puis placez au réfrigérateur 1 heure pour raffermir. Une fois froid, démoulez et coupez en carrés réguliers avec un couteau bien affûté.
Conservez les barres dans une boîte hermétique à température ambiante (ou au frais par temps chaud) jusqu'à 5 jours.