Découvrez ces bouchées salées à base de farine de maïs et de lait fermenté, dorées à l'huile chaud. Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles accompagnent parfaitement les plats de poisson ou les grillades.
L'origine du nom populaire de ces beignets aux États-Unis remonterait au XIXe siècle dans le Sud américain, où l'on jetait de petites boules de pâte frite aux chiens pour apaiser leurs aboiements lors des repas en plein air.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand cul-de-poule, tamiser la farine de maïs, la farine de blé, la poudre à lever et le bicarbonate de soude afin d'éliminer tout grumeau.
Incorporer la poudre d'ail, le sel d'oignon et le sel fin aux ingrédients secs, puis mélanger l'ensemble à l'aide d'un fouet.
Rincer la ciboule, l'égoutter soigneusement, puis émincer finement les tiges vertes ainsi que le blanc.
Dans un second récipient, battre l'œuf entier avec le lait fermenté jusqu'à l'obtention d'un liquide fluide et uniforme.
Verser la préparation liquide au centre du mélange d'ingrédients secs, puis ajouter la ciboule émincée.
Mélanger délicatement à la spatule en bois uniquement jusqu'à ce que la farine soit humidifiée, sans trop travailler la pâte pour conserver une consistance aérée.
Faire chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à bords hauts jusqu'à atteindre une température de 180 °C.
À l'aide de deux cuillères à soupe, façonner de petites quenelles de pâte de la taille d'une noix et les faire glisser doucement dans l'huile chaude.
Lasser frire par petites quantités pendant 3 à 4 minutes en retournant les beignets régulièrement à l'écumoire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
Égoutter les beignets sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile et servir chaud.