Ce bœuf effiloché s'obtient par une cuisson lente qui rend la viande extrêmement tendre. Parfumé aux épices mexicaines, il se décline dans de nombreuses préparations.
Les cuissons longues à basse température permettent d'attendrir les morceaux de viande les plus riches en collagène.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 150°C
Éplucher et émincer finement l'oignon
Laver le piment, le fendre en deux et retirer les graines pour un plat moins piquant
Couper le piment en petits dés
Dans une cocotte, verser les tomates avec leur jus
Ajouter le mélange d'épices et l'eau
Incorporer l'oignon et le piment émincés
Remuer jusqu'à ce que les épices soient bien dissoutes
Déposer le morceau de viande entier dans la cocotte
Couvrir et enfourner pour 4 heures
Vérifier en fin de cuisson que la viande s'effiloche facilement à la fourchette
Servir selon vos envies avec du riz, dans des tortillas ou sur du pain