Ce plat assemble du bœuf mariné, des plantains et du manioc, le tout cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier pour un résultat tendre et parfumé.
Cette méthode de cuisson à l'étouffée dans des feuilles de bananier est traditionnelle dans plusieurs régions tropicales, permettant de préserver tous les arômes des ingrédients.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la marinade en mélangeant le bœuf avec les tomates, poivrons, oignons, ail, jus d'orange, jus de citron vert et sel dans un grand récipient
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit
Préparer le système de cuisson en plaçant un fond d'eau dans une grande marmite
Disposer un support au fond de la marmite pour surélever les ingrédients au-dessus de l'eau
Tapisser soigneusement le fond et les parois de la marmite avec les feuilles de bananier en les laissant dépasser sur les bords
Vérifier que toute la surface est couverte sans ouvertures
Déposer d'abord les plantains verts et mûrs sur le lit de feuilles
Égoutter la viande de sa marinade et la répartir sur les plantains
Ajouter une couche de morceaux de manioc sur la viande
Verser la marinade restante avec les légumes sur l'ensemble
Rabattre les feuilles de bananier qui dépassent pour bien envelopper tous les ingrédients
Fermer hermétiquement la marmite avec son couvercle
Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé
Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 4 heures
Vérifier régulièrement le niveau d'eau et en ajouter si nécessaire pour éviter l'évaporation complète
Servir directement dans les feuilles de bananier en répartissant équitablement tous les éléments