Cette recette simple met en valeur le brocoli grâce à une association d'épices torréfiées qui développent des arômes complexes.
Les graines de moutarde noire sont traditionnellement utilisées dans la cuisine indienne où elles sont torréfiées pour libérer leur saveur caractéristique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver le brocoli et le séparer en petits bouquets de taille uniforme
Éplucher les échalotes et les émincer finement
Dans un petit bol, préparer les épices : graines de moutarde, cumin et curcuma
Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif
Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de moutarde et de cumin en couvrant partiellement car elles peuvent éclater
Lorsque les graines commencent à crépiter, ajouter le curcuma et mélanger rapidement
Incorporer immédiatement les bouquets de brocoli et remuer pour les enrober d'épices
Ajouter les échalotes émincées et saler selon votre goût
Verser l'eau et couvrir la poêle avec un couvercle
Laisser cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant occasionnellement
Retirer le couvercle et ajouter la coriandre fraîche hachée
Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que le liquide excédentaire soit évaporé
Vérifier la cuisson du brocoli qui doit être tendre mais encore croquant