Préparez des caramels fondants au beurre d'antan en faisant fondre du sucre brun, du sirop de maïs et du beurre, puis en ajoutant de la crème et en laissant refroidir.
Les caramels ont une histoire qui remonte au XVIIe siècle, où ils étaient préparés avec du sucre et du beurre pour les nobles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Tapissez un moule carré de 20 cm de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour démouler facilement.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre brun, le sirop de maïs et le beurre coupé en morceaux à feu moyen.
Remuez doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le sucre commence à fondre, puis ajoutez la crème liquide.
Portez à ébullition douce sans cesser de remuer; si vous avez un thermomètre, visez 118–120 °C pour une texture tendre.
Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille et la pincée de sel, puis mélangez brièvement pour lisser la préparation.
Versez immédiatement le caramel dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure pour raffermir.
Démoulez en tirant sur le papier, coupez en carrés à l'aide d'un couteau huilé et, si désiré, saupoudrez légèrement de sucre glace.