Ces carrés fondants associent la puissance du chocolat noir, le parfum chaud de la cannelle et la texture croquante des noisettes concassées. La préparation repose sur du lait concentré non sucré lié à la gélatine pour obtenir une consistance ferme et fondante.
Inspirée du fudge anglo-saxon traditionnel, cette recette utilise de la gélatine et du lait concentré non sucré pour obtenir une structure similaire sans recourir à la cristallisation d'un sirop de sucre à haute température.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ dix minutes afin de les ramollir.
Concasser grossièrement les noisettes sur une planche à découper à l'aide d'un couteau de chef.
Hacher finement le chocolat noir pour garantir une fonte régulière.
Verser le lait concentré non sucré et l'eau dans une casserole à fond épais.
Ajouter la cannelle en poudre et l'édulcorant liquide, puis mélanger au fouet.
Chauffer la préparation à feu doux sans amener le liquide à ébullition.
Incorporer le chocolat noir haché dans la casserole chaude.
Remuer continuellement à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et la préparation homogène.
Retirer la casserole du feu.
Presser la gélatine entre vos mains pour en extraire l'excès d'eau et l'ajouter dans la préparation chaude.
Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute.
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger de nouveau.
Laisser tiédir le mélange à température ambiante en remuant régulièrement.
Lorsque l'appareil commence à s'épaissir légèrement, incorporer les noisettes concassées.
Tapisser un moule carré avec du papier cuisson.
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec la spatule.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures pour laisser figer la préparation.
Démouler la plaque sur une planche et découper en carrés réguliers avant de servir.