Un plat de poisson en sauce inspiré de la cuisine du Sichuan, où le colin est braisé dans une sauce équilibrée entre le sucré, l'acide et le piquant.
La cuisine du Sichuan est réputée pour ses saveurs audacieuses et ses épices, notamment le piment et le poivre de Sichuan qui créent une sensation d'engourdissement caractéristique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la sauce en mélangeant la fécule de maïs avec le vinaigre de riz dans un bol
Ajouter le bouillon de volaille, la sauce soja et la pâte de tomate à la préparation
Saler et poivrer les filets de colin des deux côtés
Déposer la fécule de maïs sur une assiette plate
Battre les œufs dans un récipient assez large pour y tremper les filets
Passer chaque filet d'abord dans la fécule, puis dans l'œuf battu
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé
Déposer délicatement les filets panés dans la poêle chaude
Cuire 3 minutes sur la première face, puis retourner et poursuivre 2 minutes
Retirer le poisson de la poêle et réserver sur une assiette
Ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis faire revenir les piments, les oignons nouveaux et le gingembre
Remuer constamment pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les aromates soient parfumés
Verser la sauce préparée en remuant pour éviter les grumeaux
Laisser épaissir la sauce à ébullition douce
Remettre le poisson dans la poêle et le retourner pour l'enrober de sauce
Couvrir partiellement et laisser mijoter 4 à 6 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire
Servir immédiatement garni des tiges d'oignons nouveaux ciselées