Cette variation de la crème brûlée traditionnelle intègre des éclats de biscuits chocolatés pour apporter une note croquante qui contraste avec la texture fondante de la crème.
La crème brûlée est apparue dans les livres de cuisine français au XVIIe siècle, mais sa popularité s'est véritablement établie au XIXe siècle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 150°C
Émietter grossièrement les biscuits chocolatés et répartir les morceaux au fond de quatre ramequins
Verser la crème liquide dans une casserole avec la moitié du sucre et le sel
Porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre
Battre les jaunes d'œufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement
Incorporer progressivement la crème chaude aux jaunes d'œufs en fouettant constamment
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger délicatement
Passer la préparation au tamis avant de la verser sur les biscuits dans les ramequins
Disposer les ramequins dans un plat allant au four et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur
Enfourner et cuire au bain-marie pendant environ une heure et demie
Vérifier la cuisson en touchant le centre qui doit être à peine tremblotant
Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures
Saupoudrer uniformément la surface de chaque crème avec le sucre restant
Caraméliser le sucre au chalumeau de cuisine ou sous le gril du four
Remettre au frais pendant quinze minutes pour figer la couche de caramel