Cette crème caramel traditionnelle allie la douceur de la crème vanillée à l'amertume contrôlée du caramel
La crème caramel s'est popularisée en France au XIXe siècle sous le nom de 'crème renversée'
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le caramel en versant 100 g de sucre dans une casserole à fond épais
Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée, sans remuer
Retirer du feu et verser immédiatement le caramel dans un moule rond de 20 cm de diamètre
Incliner le moule pour répartir uniformément le caramel sur le fond et les parois
Préchauffer le four à 160°C
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre restant et la pincée de sel
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
Verser le lait chaud progressivement sur les œufs en fouettant constamment
Retirer la gousse de vanille et verser la préparation dans le moule caramélisé
Déposer le moule dans un plat allant au four et ajouter de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur
Enfourner pour 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante
Laisser refroidir complètement avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
Passer une lame de couteau autour du moule et démouler sur une assiette de service