Cette recette met en valeur la délicatesse du cabillaud grâce à une cuisson douce au pochage, accompagnée d'une sauce onctueuse aux œufs durs et herbes fraîches.
Le pochage est une technique de cuisson ancestrale qui permet de préserver la texture délicate des poissons blancs comme le cabillaud.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le court-bouillon en portant à ébullition un litre d'eau avec le sel dans une grande casserole ou un poêlon
À frémissement, déposer délicatement les darnes de cabillaud dans le liquide
Maintenir une chaleur douce sans ébullition prononcée pendant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des darnes
Retirer le poisson avec une écumoire et le déposer sur un papier absorbant pour égoutter
Pour la sauce, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole
Hors du feu, incorporer le bouillon de poisson réservé puis les œufs durs ciselés
Ajouter la tomate épépinée et coupée en petits dés ainsi que les herbes hachées
Saler légèrement et poivrer selon votre goût
Réchauffer la sauce sans ébullition puis la verser dans une saucière
Dresser les darnes de cabillaud sur le plat de service chaud et napper de sauce ou servir à part