Cette recette associe le fondant du chocolat noir à l'arôme du café dans une texture légère et aérienne, reposant sur une base de biscuits.
L'association du chocolat et du café est classique en pâtisserie française, créant un équilibre entre l'amertume et la douceur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Tapisser un moule carré de 22 cm avec du papier sulfurisé
Disposer une couche de biscuits à la cuillère au fond du moule
Préparer le café fort et l'incorporer délicatement aux biscuits à l'aide d'un pinceau
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis laisser refroidir légèrement
Incorporer la crème liquide au chocolat blanc fondu en mélangeant délicatement
Verser la moitié de la préparation au chocolat blanc sur la première couche de biscuits et mettre au frais 15 minutes
Répéter l'opération avec les biscuits restants et la préparation au chocolat blanc
Préparer la mousse mocha en faisant fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie
Ajouter la crème, les jaunes d'œufs et la liqueur de café au mélange chocolat noir refroidi
Fouetter la crème supplémentaire jusqu'à obtenir des pics fermes
Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté en deux fois
Étaler la mousse mocha sur la dernière couche de biscuits et laisser prendre au réfrigérateur 4 heures