Dumplings de crevettes au citron

Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients secs, puis ajoutez progressivement l'eau bouillante jusqu'à obtenir une pâte collante mais travaillable

Étalez la pâte en feuilles très fines, découpez des cercles de 7-8 cm de diamètre

Préparez la sauce en mélangeant le soja, l'eau, le jus de citron, la sauce de poisson et les échalotes dans un bol

Préparez la farce en hachant grossièrement les deux tiers des crevettes et en les mettant dans un robot culinaire

Ajoutez la fécule de maïs, la sauce soja, le jus de citron, l'œuf, le zeste de citron, le sel et le poivre, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance très fine

Mettez la farce dans un grand bol, ajoutez les crevettes restantes coupées en petits morceaux, le jicama et les échalotes, mélangez bien

Saupoudrez une plaque de four de fécule de maïs, posez 4 peaux de dumplings sur une surface de travail, maintenez les autres peaux sous un film plastique

Humidifiez les bords des peaux avec de l'eau, placez une cuillère à soupe de farce sur une moitié de chaque peau, pliez en deux pour former un demi-cercle

Appuyez sur les bords pour chasser l'air et les sceller, prenez chaque dumpling par le bord scellé, posez-le sur la plaque et appuyez légèrement pour aplatir le fond

Les dumplings doivent être debout sur la plaque avec le côté scellé vers le haut, répétez pour les peaux et la farce restantes

Remplissez un wok ou une grande poêle d'eau à hauteur de 5 cm, portez à ébullition

Tapissez un cuiseur vapeur en bambou à deux étages de feuilles de laitue, arrangez la moitié des dumplings dans le cuiseur sans les serrer

Coupez et vapeur à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fermes et cuits, environ 12 minutes, vapeur les dumplings restants

Servez les dumplings immédiatement, en passant la sauce à tremper à table