Des tortillas de maïs garnies d'une préparation aux haricots noirs et épices, nappées de sauce tomate et gratinées au fromage.
Les enchiladas sont un plat traditionnel mexicain dont l'origine remonte à l'époque maya. La version végétarienne s'est popularisée avec l'essor des régimes sans viande.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C
Hacher finement l'oignon et émincer les gousses d'ail
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter l'ail et les épices, poursuivre la cuisson une minute
Écraser une partie des haricots noirs à la fourchette pour obtenir une texture mixte
Incorporer les haricots écrasés et entiers dans la poêle avec le bouillon
Préparer la sauce en mélangeant la tomate avec le vinaigre et les épices restantes
Chauffer brièvement les tortillas à la poêle pour les assouplir
Tremper chaque tortilla dans la sauce tomate puis la garnir de préparation aux haricots
Rouler les tortillas et les disposer dans un plat à gratin
Recouvrir du reste de sauce et parsemer de fromage râpé
Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonne