Préparez des Enchiladas Vertes Authentiques avec du poulet cuit dans une sauce verte épicée à base de tomatillos et de piments serrano, servies avec de la crème fraîche et du fromage.
Les enchiladas vertes sont un plat traditionnel mexicain dont les origines remontent à l'époque des Aztèques, qui utilisaient les tomatillos et les piments pour créer des sauces pour accompagner leurs tortillas de maïs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer les blancs de poulet dans une casserole d'eau avec une demi-oignon et 2-3 gousses d'ail.
Assaisonner avec une pincée de sel ou un peu de bouillon de poulet en poudre.
Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et se défasse facilement.
Maintenir au chaud une fois cuit.
Retirer la peau des tomatillos, les laver et les placer dans une grande casserole d'eau avec les piments serrano.
Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les tomatillos changent de couleur pour un vert olive terne, environ 5-10 minutes.
Mixer les tomatillos dans un blender avec les piments serrano, l'ail et l'oignon restants.
Ajouter les feuilles de coriandre et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
Verser la sauce dans une casserole, goûter et ajuster l'assaisonnement avec du bouillon de poulet si nécessaire.
Faire chauffer la sauce sans la faire trop cuire.
Retirer le poulet de l'eau, le placer sur une planche et le défaire en fins morceaux à l'aide de deux fourchettes ou avec les doigts.
Maintenir au chaud dans un bol et ajouter quelques gouttes d'eau de cuisson pour garder le poulet moelleux.
Faire chauffer les tortillas sur une poêle ou au micro-ondes.
Étaler environ une cuillère à soupe de sauce sur une tortilla, ajouter suffisamment de poulet pour la garnir, puis rouler la tortilla et la placer côté joint vers le bas sur un plat de service.
Répéter l'opération en plaçant les enchiladas les unes à côté des autres.
Verser le reste de la sauce sur les enchiladas et garnir avec un peu de crème fraîche, du fromage frais émietté, de la laitue, des tomates et de la coriandre.
La sauce restante peut être utilisée pour d'autres recettes.