Cette recette d'entrecôte poêlée permet d'obtenir une viande à la croûte aromatique et à l'intérieur tendre grâce à une technique de cuisson précise.
La méthode de cuisson sur lit de sel permet une saisie uniforme et une croûte savoureuse sans brûler les épices.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortir les steaks du réfrigérateur et les laisser à température ambiante pendant trente minutes
Couvrir généreusement les deux faces de chaque steak avec du poivre concassé et de l'ail en poudre
Chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude
Répartir le gros sel au fond de la poêle chaude et laisser chauffer une minute
Déposer délicatement les steaks sur le lit de sel et cuire pendant trois minutes sans les toucher
Retourner les steaks avec une pince et poursuivre la cuisson pendant trois minutes supplémentaires
Pour une cuisson à point, ajouter trente secondes à une minute de cuisson de chaque côté
Retirer les steaks de la poêle et les déposer sur une assiette
Couvrir avec du papier aluminium et laisser reposer cinq minutes avant de servir
Éventuellement retirer l'excédent de poivre en surface avant de découper