Des escalopes de poulet dorées puis nappées d'une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème fraîche, relevée d'estragon frais.
Cette recette s'inspire des traditions culinaires françaises où le mariage crème-vin blanc est classique pour accompagner les volailles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sécher les escalopes de poulet avec du papier absorbant
Saler et poivrer les deux faces des escalopes
Saupoudrer légèrement de farine des deux côtés
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle
Déposer les escalopes et cuire 4-5 minutes par côté jusqu'à coloration dorée
Retirer le poulet et réserver au chaud
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes émincées 2 minutes
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson
Laisser réduire le vin de moitié à feu vif
Ajouter la crème fraîche et la moutarde, mélanger
Porter à ébullition pour épaissir la sauce
Incorporer les tomates coupées en dés et l'estragon ciselé
Remettre le poulet dans la sauce avec son jus
Laisser mijoter 2 minutes à feu doux couvert
Servir immédiatement avec du riz