Des escalopes de veau tendres, dorées et nappées d'une sauce acidulée au citron et câpres, pour un plat raffiné et simple à réaliser.
Cette recette s'inspire de la tradition culinaire italienne où le mariage du citron et des câpres relève délicatement le goût subtil du veau.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Presser le citron pour récupérer le jus et le réserver
Placer les escalopes de veau entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir uniformément avec un maillet jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur
Mélanger la farine avec du sel et du poivre dans une assiette creuse
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis les retirer de la poêle
Ajouter le beurre dans la poêle et attendre qu'il mousse légèrement
Enrober les escalopes de veau dans la farine assaisonnée en secouant l'excédent
Dorer les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, puis les réserver au chaud
Verser le vin blanc dans la poêle pour déglacer en raclant les sucs de cuisson
Ajouter le fond de veau, le jus de citron et les câpres, puis porter à ébullition
Remettre l'oignon et l'ail dans la sauce et laisser réduire quelques minutes
Réintégrer les escalopes de veau dans la poêle et les réchauffer dans la sauce
Parsemer de persil frais haché juste avant de servir