Des escalopes de volaille enrobées de jambon cru et parfumées à la sauge, cuites dans une légère sauce au vin blanc.
Cette préparation s'inspire de la tradition culinaire romaine où les viandes sont souvent associées à la sauge et au jambon cru.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur régulière
Saler et poivrer légèrement les deux faces de chaque escalope
Déposer deux feuilles de sauge fraîche sur chaque escalope puis recouvrir d'une tranche de jambon cru
Appuyer doucement pour faire adhérer le jambon et la sauge à la viande
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen
Déposer les escalopes côté jambon dans la poêle chaude et cuire jusqu'à coloration, environ trois minutes
Retourner les escalopes et poursuivre la cuisson deux minutes supplémentaires
Retirer les escalopes de la poêle et les maintenir au chaud
Verser le vin blanc dans la poêle et déglacer en raclant les sucs de cuisson
Laisser réduire le vin de moitié pour obtenir une sauce légère
Remettre les escalopes dans la poêle pour les réchauffer brièvement dans la sauce