Une méthode de préparation inspirée des steakhouses nord-américains, où la viande est enrobée d'un mélange d'épices sèches avant d'être saisie à température vive.
L'utilisation d'un mélange d'épices sèches (connu sous le nom de 'dry rub') permet de former une croûte caramélisée lors du contact de la viande avec une surface très chaude, préservant ainsi le jus à l'intérieur de la pièce.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortir les pièces de filet de bœuf du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour permettre à la viande de revenir à température ambiante.
Dans un mortier ou un moulin à épices, concasser grossièrement les grains de poivre noir et le romarin séché afin d'obtenir une texture granulée.
Verser le poivre et le romarin concassés dans un récipient, puis ajouter la moutarde en poudre, l'ail en poudre et le gros sel.
Mélanger uniformément la préparation d'épices.
Sécher la surface des pavés de bœuf à l'aide de papier absorbant.
Badigeonner légèrement la surface de la viande avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Répartir le mélange d'épices sur l'ensemble des faces des filets en pressant délicatement avec les doigts pour faire adhérer l'assaisonnement.
Préchauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif jusqu'à ce que le ustensile soit bien chaud.
Déposer les filets de bœuf dans la poêle et laisser saisir pendant 3 à 4 minutes sur le premier côté sans déplacer la viande.
Retourner les pièces à l'aide d'une pince de cuisine et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face pour une cuisson saignante.
Retirer les filets du feu et les déposer sur une assiette préchauffée, puis couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.