Cette recette met en valeur la délicatesse du cabillaud avec une sauce légèrement acidulée qui relève le goût du poisson sans le masquer.
Le cabillaud est un poisson des mers froides très apprécié pour sa chair ferme et peu grasse, particulièrement adapté aux sauces crémeuses.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Assaisonner les filets de cabillaud avec du sel et du poivre des deux côtés
Saupoudrer légèrement de farine en tapotant pour enlever l'excédent
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen
Déposer les filets de cabillaud et les cuire 4 à 5 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et s'effritent légèrement à la fourchette
Retirer le poisson de la poêle et le réserver au chaud
Dans la même poêle, faire fondre le beurre et ajouter l'échalote finement hachée
Laisser revenir pendant une minute jusqu'à ce que l'échalote soit translucide
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié
Ajouter la crème fraîche et porter à frémissement
Incorporer le jus de citron et les câpres égouttées
Laisser épaissir la sauce pendant deux minutes en remuant occasionnellement
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Napper les filets de cabillaud avec la sauce chaude
Parsemer de ciboulette ciselée et de zeste de citron avant de servir