Ce filet de porc préparé avec une sauce au poivre et cognac offre une viande tendre et une sauce riche en saveurs, parfaite pour une occasion spéciale.
Cette préparation s'inspire des recettes classiques au poivre, habituellement réalisées avec du steak, mais adaptée au filet de porc pour une alternative savoureuse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper le filet de porc en médaillons d'environ 2 centimètres d'épaisseur
Saler légèrement et poivrer généreusement les deux faces des médaillons de porc
Laisser reposer les médaillons à température ambiante pendant 10 minutes
Faire chauffer l'huile et une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen
Quand la poêle est bien chaude, disposer les médaillons sans les serrer
Cuire 4 à 5 minutes sur chaque face jusqu'à coloration
Retirer les médaillons de la poêle et réserver sur une assiette chaude
Baisser le feu et verser le cognac dans la poêle
Gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une spatule
Laisser réduire le cognac pendant une minute à feu moyen
Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène
Remettre les médaillons de porc dans la sauce pour les réchauffer brièvement
Servir immédiatement avec la sauce nappant la viande