Des filets de cabillaud enrobés d'une panure croustillante aux amandes, dorés à la poêle et accompagnés d'un beurre noisette aux amandes effilées et citron.
La panure aux amandes apporte une texture croustillante et une saveur délicate qui se marie parfaitement avec la chair tendre du cabillaud.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec l'œuf battu salé, et une avec le mélange chapelure et amandes moulues
Enrober chaque filet de poisson successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le mélange chapelure-amandes en pressant légèrement
Déposer les filets panés sur une grille pendant quelques minutes pour fixer la panure
Faire chauffer une grande poêle avec la moitié du beurre à feu moyen
Déposer délicatement les filets dans la poêle chaude et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée
Retirer les filets cuits de la poêle et les maintenir au chaud
Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre et ajouter les amandes effilées
Laisser dorer les amandes en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes
Hors du feu, incorporer le jus de citron et assaisonner selon le goût
Napper immédiatement les filets de cabillaud avec la préparation beurre-amandes-citron