Ces galettes frites à base de farine de maïs et d'eau bouillante présentent une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Elles accompagnent les légumes mijotés, les haricots ou les plats en sauce.
Cette préparation s'inspire du hot water cornbread originaire du sud des États-Unis. Né de la nécessité de cuisiner avec peu d'ingrédients durant le XIXe siècle, ce pain rapide à base de maïs était apprécié pour sa simplicité et sa tenue à la cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine de maïs, la farine de blé, le sel et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Faire chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition.
Verser progressivement l'eau bouillante sur les ingrédients secs tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois afin d'incorporer toute la matière sèche.
Ajouter l'œuf préalablement battu et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne compacte et malléable.
Laisser reposer la préparation pendant cinq minutes afin que la farine absorbe l'humidité et tiédisse.
Verser l'huile de friture dans une poêle en fonte pour obtenir une épaisseur de quelques millimètres et faire chauffer à feu moyen.
Prendre l'équivalent de deux cuillères à soupe de pâte et façonner des galettes ovales ou rondes d'environ deux centimètres d'épaisseur.
Déposer soigneusement les galettes dans l'huile chaude sans qu'elles ne se touchent.
Cuire environ quatre à cinq minutes par face, en les retournant dès qu'elles sont dorées et croustillantes.
Déposer les galettes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse avant de servir.