Ce gâteau au chocolat possède une texture légère et aérienne caractéristique des préparations soufflées, tout en conservant l'intensité du chocolat. Sa cuisson au bain-marie assure une tenue parfaite.
Ce type de préparation rappelle les gâteaux soufflés qui étaient très prisés dans la cuisine bourgeoise française du XIXe siècle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 170°C
Beurrer généreusement un moule à charnière de 22 cm et saupoudrer de cacao en poudre
Faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux au bain-marie, puis laisser tiédir
Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Fouetter les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Incorporer délicatement le mélange chocolat-beurre refroidi aux jaunes battus
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat en soulevant la pâte
Verser la préparation dans le moule préparé
Placer le moule dans un plat plus grand contenant de l'eau chaude arrivant à mi-hauteur
Enfourner et cuire 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher
Laisser refroidir complètement sur une grille
Démouler délicatement le gâteau refroidi sur un plat de service
Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir