Cette glace à la cannelle est une variation classique de la glace italienne, avec une texture crémeuse et une saveur subtile de cannelle.
La cannelle est un ingrédient traditionnel dans de nombreux desserts, notamment les glaces et les tartes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent autour du bord intérieur de la casserole
Ajouter les bâtons de cannelle et retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 30 minutes, en fonction de la force de la saveur de cannelle souhaitée
Battre les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre brun dans un bol avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit épais, environ 2 minutes
Laisser reposer le mélange
Retirer les bâtons de cannelle
Ramener le mélange de lait à ébullition douce à feu bas
Fouetter la moitié du mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse
Fouetter le mélange combiné dans la casserole avec le mélange de lait restant
Réduire le feu à très bas
Cuire et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance d'une pâte à crêpes très humide, environ 6 minutes
Filtrer à travers un tamis fin dans un bol propre et sec
Ajouter le sel
Réfrigérer jusqu'à ce que bien refroidi, au moins 4 heures ou toute la nuit
FaireShock le mélange en le plaçant dans le congélateur pendant 10 minutes maximum avant de le faire tourner dans une glacière
Congeler le mélange dans une glacière selon les instructions du fabricant
Servir immédiatement ou transférer dans un grand contenant ou des contenants individuels, sceller hermétiquement et conserver au congélateur pendant jusqu'à 1 mois