Cette glace au chocolat noir est une version classique de ce dessert d'hiver. Elle est préparée avec des jaunes d'œufs, du sucre, de la crème, du lait, du chocolat noir, du cacao, de la cannelle et de la vanille.
La glace au chocolat noir est un dessert qui a été inventé au 16e siècle en Italie. Depuis, elle est devenue un classique de la pâtisserie française.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placez le lait, la crème, le chocolat, le cacao, la cannelle et la vanille dans une casserole à feu doux
Remuez fréquemment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange commence à frémir
Le mélange se séparera en une couche sombre et crémeuse, avec une couche plus claire et mousseuse au-dessus
Battez les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit clair et crémeux
Ajoutez un quart à la moitié du mélange chaud de chocolat aux œufs, en remuant pour éviter que le mélange d'œufs ne cuise
Si des grumeaux apparaissent, filtrez le mélange à travers un linge à fromage
Remettez le mélange d'œufs dans la casserole, et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère en métal
Retirez du feu et laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit
Pour éviter qu'une peau ne se forme, placez une feuille de plastique sur le dessus de la crème
Battez le mélange dans un bol réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit léger et aérien
Il devrait ressembler à une mousse de chocolat coulant
Si vous utilisez une machine à glace, faites tourner selon les instructions du fabricant
Pour faire sans machine à glace, placez au congélateur pendant 1 heure, jusqu'à ce que les bords soient pris mais le centre soit encore gelé
Retirez et battez à haute vitesse dans un bol réfrigéré
Répétez jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte, environ 2 à 3 fois
Cette glace gèlera plus dur que les préparations commerciales
Pour servir après le premier jour, retirez du congélateur 20 minutes à l'avance pour ramollir légèrement