Une glace crémeuse aux amandes toastées, préparée avec des blancs d'œufs, du sucre, de l'extrait d'amande et des amandes grillées.
La glace aux amandes toastées est une variante de la glace italienne traditionnelle, revisitée avec des amandes grillées pour ajouter une touche de croquant et de saveur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Combinez les blancs d'œufs, le sucre, l'eau, l'extrait d'amande et le sirop de maïs dans un bol de mélangeur ou un grand bol anti-chaleur et placez-le sur une casserole contenant 2,5 cm d'eau frémissante.
Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange atteigne 71°C à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, environ 5 à 10 minutes.
Retirez le bol de la chaleur et transférez le mélange dans un mélangeur équipé d'un accessoire fouet.
Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics mous se forment, environ 5 minutes.
Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange ait refroidi à température ambiante et que des pics fermes se forment, environ 5 minutes supplémentaires.
Retirez le bol du mélangeur et utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement les amandes toastées.