Découvrez la recette traditionnelle iranienne des Kotlet persan, des galettes de viande hachée et de pomme de terre, parfumées aux épices et au curcuma.
Les Kotlet persan sont une spécialité culinaire iranienne qui a été influencée par la cuisine russe. Le nom 'kotlet' est d'ailleurs dérivé du mot russe 'kotleta', désignant une côtelette de viande.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide
Ajoutez un peu de sel et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Épluchez les oignons et râpez-les dans un grand bol
Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les et râpez-les dans le même bol que les oignons
Mélangez pour combiner les ingrédients
Ajoutez le curcuma, les épices, le sel et le poivre dans le bol
Mélangez pour incorporer les épices dans le mélange pomme de terre-oignon
Casquez les œufs dans le bol et mélangez
Ajoutez la viande hachée dans le bol et mélangez
Si le mélange est trop humide, ajoutez des chapelures jusqu'à ce qu'il devienne plus maniable
Prenez une petite quantité du mélange et façonnez-la en une grosse boulette
Étalez-la ensuite en une galette qui n'est pas trop épaisse ni trop fine
Traditionnellement, les kotlets sont façonnés en forme de larme
Cependant, les miens ressemblent plus à des ovales approximatifs
Continuez avec le reste du mélange et, à mesure que vous terminez chaque galette, placez-la sur du papier sulfurisé
Lavez vos mains et faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen
Faites frire quelques kotlets à la fois, en veillant à ne pas surcharger la poêle
Une fois que le fond est doré et les bords sont croustillants, retournez-les
Ajoutez de l'huile si nécessaire
Placez un plat avec du papier absorbant à côté de votre poste de travail
Lorsque vous retirez les kotlets de la poêle, essayez d'éliminer le maximum d'huile possible, puis placez-les sur le plat