Le Mole Poblano au Poulet est un plat traditionnel mexicain qui combine du poulet avec une sauce riche et complexe faite de chocolat, d'épices et de noix, servie avec des graines de sésame grillées.
Le Mole Poblano est souvent considéré comme l'un des plats nationaux du Mexique. Selon la légende, cette sauce a été créée au XVIIe siècle par des sœurs dominicaines pour impressionner un évêque en visite.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Commencez par préparer la sauce mole.
Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du lard à feu moyen.
Ajoutez les piments verts, l'oignon et les gousses d'ail, puis faites cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Incorporez les graines de sésame, les graines de fenouil, les graines de coriandre, les amandes, les cacahuètes et les grains de poivre.
Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient légèrement dorés.
Transférez le mélange dans un robot culinaire. Ajoutez un peu de bouillon de poulet pour obtenir une pâte lisse.
Dans la même casserole, faites fondre le reste du lard et ajoutez les tomates hachées. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajoutez la tortilla émiettée, la cannelle en poudre, les clous de girofle, la poudre de chili, les raisins secs, le sel et les graines de courge.
Faites cuire ce mélange pendant 5 minutes.
Incorporez ce mélange au robot culinaire et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.
Remettez la sauce obtenue dans la casserole et laissez mijoter à découvert pendant 45 minutes.
Intégrez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Ajoutez le vinaigre et le reste du bouillon de poulet. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant plus de poudre de chili si nécessaire.
Une fois la sauce refroidie, rangez-la au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour que les saveurs se mélangent.
Pour servir, versez un quart de la sauce au fond d'une grande casserole.
Ajoutez le poulet entier ou en morceaux et recouvrez du reste de la sauce.
Réchauffez lentement à feu doux.
Servez le poulet nappé de sauce, garni de graines de sésame grillées.