Cette mousse allie l'intensité du chocolat noir à la douceur du caramel, avec une note subtile de noisette. Une texture aérienne qui fond en bouche.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le caramel : dans une casserole moyenne, porter le sucre et l'eau à ébullition à feu moyen
Laisser cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée
Retirer du feu et incorporer doucement la première partie de crème en remuant constamment
Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à complète dissolution
Verser la liqueur de noisette et bien incorporer au mélange
Laisser refroidir à température ambiante pendant quinze minutes
Monter le reste de crème en chantilly ferme
Incorporer délicatement la chantilly au mélange chocolaté en plusieurs fois
Répartir dans des verrines et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure
Servir frais avec quelques fruits rouges et des éclats de noisettes caramélisées