Cette recette associe la croustillant des galettes de pommes de terre à l'onctuosité des œufs pochés et de la sauce hollandaise
Les œufs Bénédictine sont une déclinaison française du Eggs Benedict américain, adaptée avec des galettes de pommes de terre maison
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer les pommes de terre en les râpant finement et en les essorant dans un torchon pour éliminer l'excédent d'humidité
Mélanger les pommes de terre râpées avec la fécule de maïs, sel et poivre dans un saladier
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen
Former des galettes avec la préparation de pommes de terre et les déposer délicatement dans la poêle chaude
Cuire les galettes environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes
Réserver les galettes au chaud sur une grille dans le four à 100°C
Préparer la sauce hollandaise en fouettant les jaunes d'œufs avec le jus de citron dans un bol au bain-marie
Maintenir le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante sans que le bol ne touche l'eau
Fouetter énergiquement jusqu'à ce que la préparation épaississe et double de volume
Retirer du feu et incorporer le beurre fondu petit à petit en fouettant continuellement
Ajouter la ciboulette ciselée et rectifier l'assaisonnement
Pocher les œufs dans de l'eau frémissante légèrement vinaigrée pendant 3 à 4 minutes
Déposer une galette de pommes de terre sur chaque assiette chaude
Ajouter une tranche de jambon sur chaque galette, puis un œuf poché
Napper généreusement de sauce hollandaise et servir sans attendre