Le osso buco milanese est un plat classique de la cuisine italienne, originaire de Milan. Il se compose de jarrets de veau braisés dans un riche sauce tomate et servis avec un citrusé gremolata.
L'osso buco milanese est un plat qui remonte au 19e siècle, lorsque les jarrets de veau étaient considérés comme un morceau de viande de basse qualité. Cependant, les cuisiniers italiens ont réussi à transformer ce morceau en un plat délicieux et tendre.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un sac en plastique, mélangez la farine, le sel et le poivre.
Ajoutez les jarrets de veau et couvrez-les uniformément de la mixture de farine.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites dorer les jarrets de veau des deux côtés.
Retirez les jarrets de veau de la poêle, réduisez le feu et ajoutez le beurre, les carottes, l'oignon, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier, le marjolaine et le zeste de citron.
Faites sauter pendant 5 minutes.
Ajoutez le vin blanc et continuez à cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajoutez les tomates et le bouillon de poulet, puis placez les jarrets de veau dans un plat à four avec la sauce et faites cuire à 160°C pendant 2 heures.
Servez chaud, garni de gremolata.