Un pain au levain cuit à la perfection, avec une croûte croustillante et une mie tendre
Le pain au levain est un élément essentiel de la cuisine française, et cette recette vous permettra de créer un pain artisanal à la maison
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un bol, combinez l'eau tiède et la levure fraîche
Stirrez pour dissoudre la levure complètement
Ajoutez le levain, les farines et le sel
Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit complètement développée
Retirez la pâte du bol de mélange
Roulez la pâte en une boule lisse et placez-la dans un bol de mélange moyen badigeonné d'huile d'olive
Couvrez et réfrigérez pendant 16 heures
Retirez le bol du réfrigérateur et laissez fermenter à température ambiante pendant 6 heures
Divisez la pâte en deux morceaux égaux et formez-les en pains
Placez les pains sur le comptoir ou dans un panier de fermentation et couvrez-les d'un linge tiède et humide
Laissez fermenter à température ambiante pendant 2 heures
Préchauffez le four à 200°C
Laissez fermenter les pains à température ambiante pendant 1 heure
Incisez les pains avec un couteau aiguisé, vaporisez d'eau et faites cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les croûtes soient d'un brun doré profond et que le centre des pains soit à 90-100°C
Retirez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant 30 minutes