Ce pain rustique au seigle développe des arômes complexes grâce à une fermentation longue au levain naturel. Sa croûte épaisse et croustillante protège une mie dense et savoureuse.
Le pain de seigle était historiquement consommé dans les régions nordiques où le blé avait du mal à pousser. Sa conservation plus longue en faisait un aliment de base précieux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélanger le levain avec la farine de seigle et la moitié de l'eau tiède dans un grand récipient
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 8 à 12 heures dans un endroit tempéré jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface
Délayer la levure dans le reste d'eau tiède et laisser mousser quelques minutes
Incorporer ce mélange au levain avec les farines, le sel et les graines de carvi
Pétrir énergiquement pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique
Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures, couverte d'un torchon
Dégazer délicatement la pâte et la façonner en boule régulière
Déposer sur une plaque de cuisson farinée et laisser pousser encore 1 heure
Entailler le dessus du pain avec une lame tranchante en formant un quadrillage
Enfourner à 230°C en vaporisant légèrement d'eau les premières minutes de cuisson
Baisser la température à 200°C après 10 minutes et poursuivre la cuisson 25 minutes
Vérifier la cuisson en tapotant le fond du pain qui doit sonner creux
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster