Des pancakes épais et moelleux préparés avec de la crème fraîche pour apporter de l'onctuosité en bouche. Idéals pour accompagner un petit-déjeuner ou un brunch.
L'ajout d'un produit laitier fermenté ou d'acide comme la crème fraîche ou le buttermilk dans la pâte à pancake réagit directement avec la levure chimique pour libérer du dioxyde de carbone. C'est cette réaction chimique qui donne aux pancakes une texture particulièrement alvéolée et aérée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand cul-de-poule, tamisez la farine de blé à l'aide d'un chinois afin d'éliminer les grumeaux.
Ajoutez la levure chimique, le sucre en poudre et la pincée de sel, puis mélangez brièvement les ingrédients secs avec un fouet.
Dans un second récipient, battez les œufs entiers avec le lait demi-écrémé et la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange fluide et homogène.
Faites fondre le beurre doux à feu très doux dans une casserole, puis laissez-le tiédir de côté.
Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y la préparation liquide progressivement tout en fouettant doucement depuis le centre.
Incorporez le beurre fondu tiédi et fouettez juste assez pour lier l'ensemble sans trop travailler la pâte.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez légèrement la surface avec une noisette de beurre ou un essuie-tout imbibé d'huile.
Déposez une louche de pâte dans la poêle bien chaude pour former un disque d'environ dix centimètres de diamètre.
Laissez cuire deux minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords se raffermissent.
Retournez le pancake à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson une minute sur la seconde face jusqu'à coloration dorée.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte et servez aussitôt.