Pâte à ravioli

Placez la farine sur une surface de travail propre et sèche, en formant une montagne d'environ 20 à 25 cm de diamètre à sa base

Saupoudrez le sel au centre de la montagne

À l'aide du fond d'une tasse à mesurer, créez un trou de 10 à 13 cm de diamètre, avec au moins 1,5 cm de farine au fond du trou

Ajoutez lentement et soigneusement les œufs, les jaunes d'œuf et l'huile d'olive dans le trou, en traitant la farine comme un bol

À l'aide d'une fourchette, battez doucement les œufs sans toucher les parois de farine ou gratter le fond jusqu'à la surface de travail

Ensuite, en continuant à remuer, commencez lentement à incorporer les parois de farine dans le mélange d'œufs, en travaillant progressivement vers les bords extérieurs de la farine, mais en dérangeant le moins possible la base

Si les œufs débordent trop tôt, ramenez-les rapidement à l'intérieur et reformez la paroi

Une fois que la pâte commence à prendre une consistance épaisse et pâteuse, incorporez lentement la farine du fond dans le mélange

Lorsque la pâte commence à se déplacer en masse solide, retirez autant que possible de la fourchette

Glissez un scrapeur à pâtisserie ou une spatule sous la masse de pâte et retournez-la pour nettoyer la surface de travail de la pâte humide

À ce stade, avec vos mains, commencez à plier et former la pâte en une seule masse

L'objectif est d'incorporer toute la farine dans la masse, et d'utiliser un spray d'eau pour vaporiser généreusement la pâte avec de l'eau est essentiel

C'est une pâte très sèche, et il est très important de la vaporiser généreusement et constamment avec de l'eau pour aider à coller toute farine libre à la balle de pâte sèche

Lorsque la pâte forme une masse solide et ferme, grattez tout ce qui est desséché de la surface de travail, qui, s'il est incorporé dans la pâte, créera des zones sèches dans le produit final

Pour pétrir la pâte, sur votre surface de travail, enfoncez le talon de votre main dominante dans la pâte

Poussez et relâchez, puis utilisez votre autre main pour soulever et tourner la pâte sur elle-même de 45 degrés

Enfoncez à nouveau le talon de votre main dans la pâte, tournez et répétez pendant 10 à 15 minutes

Lorsque la pâte est prête, elle cessera de changer d'apparence et de texture

La pâte sera ferme mais élastique au toucher et aura une surface lisse et soyeuse, presque comme du play-doh

Enveloppez étroitement la pâte dans du plastique avant de procéder comme indiqué dans votre recette