Cette méthode combine le beurre et la matière grasse végétale pour obtenir une pâte à la fois savoureuse, très friable et facile à étaler.
L'association de deux types de matières grasses est une technique classique en boulangerie anglo-saxonne : le beurre apporte le goût tandis que la matière grasse végétale donne une texture particulièrement friable.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand cul-de-poule, verser la farine et le sel fin, puis mélanger brièvement pour répartir les ingrédients secs.
Découper le beurre doux froid ainsi que la matière grasse végétale en petits cubes de taille égale.
Ajouter les morceaux de matière grasse à la farine, puis les incorporer à l'aide d'un coupe-pâte ou d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse contenant encore de petits grumeaux.
Incorporer l'eau glacée progressivement, une cuillère à la fois, en remuant doucement entre chaque ajout.
Cesser d'ajouter de l'eau dès que la pâte commence à se rassembler sous la pression des doigts.
Former un disque plat avec la pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant trente minutes.
Fleurir légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie avec un peu de farine.
Étaler la pâte en partant du centre vers les extérieurs en effectuant des quarts de tour réguliers pour obtenir un disque d'environ trois millimètres d'épaisseur.
Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie pour la soulever, puis la dérouler délicatement au-dessus du moule à tarte.
Foncer le moule en marquant bien les angles du fond, puis découper l'excédent de pâte sur les bords.
Pour une cuisson à blanc, piquer le fond avec une fourchette, préchauffer le four à 200 °C et cuire pendant dix à douze minutes.