Une recette simple pour préparer la pâte d'harissa, un condiment épicé nord-africain fait à partir de piments secs, d'ail et d'épices.
L'harissa est un élément essentiel de la cuisine nord-africaine, notamment en Tunisie où elle est utilisée pour relever de nombreux plats traditionnels. Cette pâte épicée aurait des origines qui remontent à la Méditerranée antique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire tremper les piments secs dans de l'eau tiède pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis
Égoutter les piments et retirer les tiges et les graines
Mettre les piments dans un blender ou un robot culinaire avec l'ail, l'eau et l'huile d'olive, et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, en s'arrêtant occasionnellement pour racler les parois
Transférer la pâte dans un bol et mélanger avec les grains de carvi, les graines de coriandre et le sel
Conserver la pâte dans un pot et recouvrir la surface d'une couche d'huile d'olive
Chaque fois que la pâte est utilisée, recouvrir la surface d'une couche d'huile d'olive pour éviter que la pâte ne soit exposée à l'air et ne se détériore