Cette recette de patisserie aux noix de glycine est parfaite pour les amateurs de desserts délicieux et originaux
Les noix de glycine sont souvent utilisées dans les desserts américains, mais cette recette est une adaptation française originale
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélangez le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole lourde
Faites cuire et remuez à feu moyen jusqu'à atteindre le stade de la balle dure
Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à ce que la température descende à 220°F
Placez les blancs d'œufs dans un bol de mélangeur
Attachez le bol et le fouet au mélangeur
Mélangez à vitesse 8 jusqu'à obtenir des pics mous
Ajoutez progressivement le sirop en un filet fin et mélangez pendant encore 2 minutes
Réduisez la vitesse à 4 et ajoutez l'extrait d'amande
Mélangez jusqu'à ce que le mélange commence à devenir sec
Ajoutez les noix de glycine et mélangez juste jusqu'à ce qu'elles soient incorporées
Faites tomber la mixture par cuillères à soupe sur du papier cire ou une plaque de cuisson beurrée pour former des galettes
Laissez durcir