Une recette de pâtes associant du saumon frais, des champignons sautés et une sauce crémeuse liée au coulis de tomate et déglacée à la vodka.
L'utilisation de la vodka dans les sauces à base de tomate et de crème s'est popularisée dans la cuisine italo-américaine au cours des années 1970 et 1980. L'alcool permet de fixer les arômes de la tomate tout en favorisant l'émulsion avec la crème liquide.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Retirer la peau du saumon si nécessaire, puis découper la chair en dés réguliers d'environ deux centimètres.
Nettoyer les champignons de Paris, les couper en lamelles épaisses et hacher finement les gousses d'ail.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Faire revenir les dés de saumon pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toutes les faces, puis les réserver séparément.
Dans la même poêle, verser la seconde cuillère d'huile d'olive et y faire suer l'ail avec les champignons pendant cinq minutes jusqu'à évaporation complète de leur eau d'imbibition.
Verser la vodka pour déglacer les sucs de cuisson et laisser réduire à feu fort pendant une minute afin d'évaporer l'alcool.
Ajouter le coulis de tomate et la crème liquide, puis laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes pour obtenir une sauce fluide et homogène.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon la durée recommandée sur l'emballage pour une texture al dente.
Remettre les morceaux de saumon dans la poêle pour les réchauffer au sein de la sauce pendant deux minutes.
Égoutter les pâtes en conservant l'équivalent d'un demi-verre d'eau de cuisson, puis incorporer directement les pâtes dans la poêle contenant la sauce.
Mélanger le tout sur feu doux pendant une minute pour bien enrober les pâtes, en ajustant la consistance de la sauce avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Ciseler le persil et le disperser sur le plat au moment du service.