Cette recette traditionnelle associe la douceur des pois à œil noir à l'intensité du lard fumé, le tout mijoté lentement pour développer ses arômes.
Les pois à œil noir sont particulièrement appréciés dans le sud-ouest de la France où ils accompagnent souvent les viandes fumées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire revenir les tranches de lard dans une cocotte jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes
Retirer le lard et réserver, en conservant les graisses de cuisson dans la cocotte
Faire suer les oignons émincés dans les graisses jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson pendant une minute en remuant constamment
Verser le bouillon de volaille et déglacer en raclant les sucs caramelisés au fond de la cocotte
Incorporer les pois à œil noir préalablement rincés et égouttés
Saler modérément, poivrer et saupoudrer de poudre d'ail
Remettre le lard réservé dans la cocotte et mélanger l'ensemble
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant deux heures en remuant occasionnellement