Pommes de terre farcies à la colombienne

Faire bouillir les pommes de terre entières dans une casserole d'eau salée pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir à température ambiante pendant environ une heure.

Pendant ce temps, hacher finement les oignons verts et les tomates, puis les faire revenir dans le beurre avec l'ail, le cumin, une pincée de sel et du poivre. Cette préparation s'appelle le 'hogao'.

Dans une poêle, faire cuire la viande hachée avec un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, sans trop la cuire pour éviter qu'elle ne devienne sèche.

Ajouter la fécule de maïs, le reste du sel et un peu plus de cumin à la viande, en remuant pour obtenir une texture friable.

Mélanger le 'hogao' et la viande hachée dans un bol et laisser refroidir.

Couper les pommes de terre en deux et creuser délicatement le centre avec une cuillère pour former des petits bols, en prenant soin de ne pas percer la peau.

Hacher grossièrement la chair des pommes de terre retirée et l'ajouter au mélange de viande et de 'hogao'. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène mais pas trop fine.

Incorporer le riz cuit au mélange et bien mélanger une dernière fois.

Remplir chaque moitié de pomme de terre avec le mélange de viande et de riz, en formant un dôme pour reconstituer la forme originale de la pomme de terre.

Battre les œufs avec le lait et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Faire chauffer l'huile à température de friture.

Tremper chaque pomme de terre farcie dans la pâte à frire, puis la plonger dans l'huile chaude à l'aide d'une écumoire. Frire jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.

Égoutter les pommes de terre sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Servir chaud, accompagné d'une sauce légère ou d'un filet de citron si désiré.