Ce porc effiloché cuit lentement développe des saveurs riches et une texture parfaite pour garnir tortillas et accompagnements.
Cette méthode de cuisson lente du porc est traditionnelle dans plusieurs régions du Mexique où chaque famille possède sa propre variation d'épices.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper la viande de porc en gros cubes d'environ 5 centimètres en conservant une partie du gras
Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de porc à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces
Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées, poursuivre la cuisson pendant trois minutes
Incorporer la pâte de tomate, le cumin moulu et l'origan séché en mélangeant bien pour enrober la viande
Verser le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il recouvre presque entièrement la viande
Ajouter la feuille de laurier, le poivre noir et le sel, porter à ébullition puis réduire le feu
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ trois heures en remuant occasionnellement
La viande est prête lorsqu'elle se défait facilement à la fourchette
Retirer délicatement les morceaux de porc avec une écumoire et les placer dans un grand plat
Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes en conservant quelques morceaux plus gros
Étaler uniformément le porc effiloché sur une plaque de cuisson et enfourner à 220°C pendant quinze minutes
Retourner la viande et poursuivre la cuisson cinq à dix minutes supplémentaires pour obtenir des parties croustillantes