La porchetta italienne est un plat traditionnel italien à base de porc épaule rôti, assaisonné d'herbes et d'épices, servi dans un pain ciabatta.
La porchetta est un plat originaire de l'Italie centrale, notamment de la région du Latium et de la Toscane, où il est traditionnellement préparé pour les occasions spéciales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Étalez le porc sur une grande planche à découper et couvrez-le de film plastique.
Avec un rouleau à pâtisserie, un marteau ou un objet contondant, aplatissez la viande à une épaisseur d'environ 1 pouce.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
Ajoutez tous les oignons hachés, la moitié des gousses d'ail hachées, la moitié des graines de fenouil, toutes les feuilles de romarin et de laurier, la moitié des clous de girofle, le sel et le poivre, et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que tous les arômes soient libérés.
Transférez le mélange dans une assiette pour le laisser refroidir.
Étalez et frottez ce mélange sur et dans le porc, puis roulez la viande le plus serré et net possible.
Attachez-la avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers.
Mélangez les ingrédients restants et frottez-les sur l'extérieur du porc.
Couvrez-le de film plastique et réfrigérez pendant 24 heures, ou au moins toute la nuit.
Retirez la viande 40 minutes avant de la cuire pour la laisser revenir à température ambiante.
Faites préchauffer le four à 150°C.
Placez le porc dans une lèche-frite et faites-le cuire pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre et se défaçonne avec une fourchette.
Si les épices sur la surface commencent à noircir, couvrez-le de papier aluminium.
Crock-pot : à ce stade, faites cuire le porc dans un crock-pot pendant 4 à 5 heures à haute température, ou en mode automatique pendant jusqu'à 8 heures.
Retirez le porc du four et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes à 1 heure.
Coupez, déchirez ou émiettez la viande et servez-la dans des pains ciabatta chauds.