Un plat de poulet au caramel vietnamien accompagné de brocolis, parfumé au gingembre et au poisson
La cuisine vietnamienne est connue pour ses saveurs équilibrées et ses plats aromatiques
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélangez la bicarbonate de soude et 1,25 tasse d'eau froide dans un grand bol
Ajoutez le poulet et mélangez pour enrober
Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes
Rincez le poulet à l'eau froide et égouttez bien
Pendant ce temps, mélangez le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole
Portez à ébullition à feu moyen-haut et cuisinez sans remuer jusqu'à ce que le mélange commence à prendre une couleur dorée, 4 à 6 minutes
Réduisez le feu à feu moyen-bas et continuez à cuire en faisant tourner doucement la casserole, jusqu'à ce que le sucre prenne la couleur de la mélasse et atteigne une température entre 190 et 200 degrés, 4 à 6 minutes supplémentaires
Retirez immédiatement la casserole du feu et ajoutez 3/4 tasse d'eau chaude
Lorsque l'effervescence a cessé, replacez la casserole sur feu moyen et remuez pour dissoudre le caramel
Transférez le caramel dans une poêle de 30 cm et ajoutez la sauce de poisson et le gingembre
Ajoutez le poulet et portez à ébullition à feu moyen-haut
Réduisez le feu à feu moyen-bas, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et atteigne une température de 80 degrés, 30 à 40 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson
Transférez le poulet dans un plat de service et couvrez pour garder au chaud
Portez 2,5 cm d'eau à ébullition dans une casserole
Insérez un panier à vapeur avec le brocolis dans la casserole de sorte qu'il repose au-dessus de l'eau
Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le brocolis soit tendre, 4 à 5 minutes
Transférez le brocolis dans le plat de service avec le poulet
Pendant que le brocolis cuit, portez la sauce à ébullition à feu moyen-haut et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 1,25 tasse, 3 à 5 minutes
Mélangez la maïzena et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol, puis mélangez dans la sauce
Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie, environ 1 minute
Ajoutez le poivre
Versez 1/4 tasse de sauce sur le poulet et le brocolis
Saupoudrez de coriandre et servez, en servant la sauce restante séparément