Le saumurage est une technique ancestrale qui permet d'obtenir une viande de poulet remarquablement tendre et savoureuse. Cette préparation basique convient également à d'autres viandes.
Le saumurage était traditionnellement utilisé pour conserver les viandes avant l'invention de la réfrigération. Aujourd'hui, on l'utilise principalement pour améliorer la texture et la saveur des volailles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand récipient, mélanger l'eau froide avec le sel et le sucre jusqu'à dissolution complète
Plonger le poulet entier dans la saumure en s'assurant qu'il soit complètement immergé
Couvrir le récipient et placer au réfrigérateur pendant 4 heures maximum
Retirer le poulet de la saumure et le rincer abondamment à l'eau froide
Sécher soigneusement le poulet avec du papier absorbant avant la cuisson
Procéder à la cuisson selon la méthode habituelle en ajustant éventuellement l'assaisonnement