Découvrez le riz jaune antillais aux épices du soleil, un plat vibrant et parfumé qui combine riz long grain, épices et légumes dans une huile de rocou aux couleurs ensoleillées.
Le riz jaune antillais est un héritage culinaire des cultures amérindiennes et africaines dans les Caraïbes, où le rocou, ou annatto, est utilisé pour donner une couleur et une saveur uniques aux plats.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer les graines de rocou et l'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge orangé et commence à frémir, environ 1 à 2 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
Filtrer l'huile à travers une passoire fine dans un petit bol, en jetant les graines.
Dans une casserole de 2 à 3 litres, faire revenir l'oignon, le poivron vert, l'ail et la coriandre dans 1,5 cuillère à soupe d'huile de rocou à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 à 5 minutes.
Ajouter le riz et cuire en remuant jusqu'à ce que la plupart des grains deviennent opaques, environ 1 à 2 minutes.
Incorporer l'eau et le sel, puis porter à ébullition.
Remuer le riz à nouveau, puis réduire le feu à doux et cuire à couvert jusqu'à ce que le riz soit juste tendre, environ 15 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.
Égrener le riz à la fourchette avant de servir.