Rollmops allemands
Les rollmops sont un plat traditionnel allemand préparé avec des filets de hareng, des oignons, des cornichons et des épices.
Les rollmops sont un plat traditionnel allemand qui remonte au 18e siècle
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placez les filets de hareng dans un bol et versez-en suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 2,5 cm
Faites-les tremper pendant au moins 12 heures au réfrigérateur, en changeant l'eau une ou deux fois
Égouttez-les bien, rincez-les sous l'eau froide coulante et essuyez-les avec des serviettes en papier
Enlevez et jetez les arêtes
Pour la marinade, combinez le vinaigre, l'eau, les épices bruissées avec un mortier et un pilon ou enveloppées dans une serviette et écrasées avec un rouleau à pâtisserie, les baies de genévrier, le poivre noir, les clous de girofle et la feuille de laurier dans une casserole de 2 à 3 litres et portez-les à ébullition à feu vif
Réduisez le feu à bas et faites mijoter sans couvrir pendant 5 minutes
Laissez refroidir à température ambiante
Placez les filets de hareng, côté peau vers le bas, sur une planche à découper
Étalez 1 cuillère à café de moutarde sur chaque filet et parsemez de 1/2 cuillère à café de câpres et de quelques rondelles d'oignon sur la moutarde
Coupez les cornichons en quartiers dans le sens de la longueur
Si ils sont beaucoup plus longs que la largeur des filets de hareng, coupez-les en deux dans le sens de la largeur
Placez un quartier de cornichon au bout étroit de chaque filet et enroulez les filets comme un rouleau autour du cornichon en formant de petits cylindres épais
Piquez les rouleaux avec 2 ou 3 cure-dents pour les sécuriser
Empilez les rouleaux à plat sur le côté dans un plat en verre de 2 litres en deux couches avec les rondelles d'oignon restantes réparties entre les couches et sur le dessus
Versez la marinade sur les harengs, puis couvrez le plat avec du papier aluminium ou du film plastique et réfrigérez pendant 5 à 6 jours avant de servir
Servez les rollmops comme apéritif sur des assiettes individuelles ou arrangez-les sur un plat
Dans les deux cas, garnissez-les de rondelles d'oignon et de persil