Sambhar aux lentilles et légumes

Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez le pulpe de tamarind et 250ml d'eau bouillante, puis laissez reposer pendant 30 minutes.

À la fin de ce temps, pressez et écrasez le tamarind avec vos doigts pour libérer autant de pulpe que possible dans l'eau, puis filtrez et jetez les fibres et les graines, et réservez l'eau de tamarind.

Pendant ce temps, placez les lentilles dans une casserole profonde, ajoutez 750ml d'eau et le curcuma, puis portez à ébullition à feu vif.

Réduisez le feu à feu doux et faites cuire doucement, sans couvrir, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 à 30 minutes.

Si l'eau s'évapore trop vite, ajoutez un peu plus d'eau, environ 125 à 250ml au total.

Pendant que les lentilles cuisent, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite poêle, puis faites sauter les graines de moutarde, les graines de cumin, le masala de sambhar, les piments rouges secs, la poudre d'asafoetida, les feuilles de curry, l'ail et la noix de coco, jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée, en prenant soin de ne pas la brûler.

Retirez du feu et réservez.

Lorsque les lentilles sont tendres, ajoutez le mélange d'épices sauté, ainsi que les légumes préparés, les tomates et l'eau de tamarind.

Mélangez bien, couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Juste avant de servir, faites chauffer un peu d'huile dans une petite poêle, puis faites sauter l'ail émincé et la coriandre fraîche pendant 30 secondes.

Versez ce mélange sur le sambhar et mélangez délicatement.

Servez immédiatement.